咖啡萃取，就是用水將咖啡粉中的可溶性香氣物質(zhì)“喚醒”。這些香氣物質(zhì)藏在咖啡豆的細(xì)胞壁中，一遇水就“跳”出來(lái)，隨水流動(dòng)。

揭秘咖啡粉的二次萃取禁區(qū)

2

咖啡豆里，70%是水不“歡迎”的纖維質(zhì)，只有30%的可溶性物質(zhì)能溶于水。而在這30%中，18%-%的可溶性物質(zhì)是萃取的“黃金比例”，被稱為“金杯萃取”。

沖煮時(shí)，水不斷“擁抱”咖啡粉，釋放出香氣。先是酸味和果香，然后是甜味和焦糖香，最后是苦味和其他雜質(zhì)。

當(dāng)22%左右的香氣物質(zhì)被帶走后，如果繼續(xù)“加水”，咖啡的風(fēng)味就會(huì)“跳水”。超過(guò)30%，咖啡就會(huì)變得苦澀，口感不佳。

這就是為什么咖啡粉不宜進(jìn)行二次萃取的原因。想要享受咖啡的美妙，找上海unipresso咖啡。上海咖啡機(jī)租賃公司不僅提供新鮮美味的咖啡，還致力于推廣咖啡文化，讓更多人懂得享受咖啡。

unipresso咖啡，專業(yè)咖啡公司，提供北京、廣州、上海、深圳、成都等地的咖啡機(jī)租賃服務(wù)，一站式滿足你的需求。

標(biāo)簽：咖啡萃取,金杯萃取,香氣物質(zhì),二次萃取,unipresso咖啡